İtiraf etmesi zor olan bir iki şey vardır, iyi arkadaşları uzaklaştırabilecek, ilişkileri sonsuza kadar değiştirebilecek şeyler. Ne tür bir şey olduğunu biliyorsun – eğlence amaçlı burun toplama, kitaplığınızı renklerine göre düzenleme, garajınızda şeytani ritüeller gerçekleştirme. Teknenizi yüzüyorsa, sorun değil, ancak insanların önünde bundan bahsetmek istemeyebilirsiniz.
Ne yazık ki, salata sosu ve sandviç sosu olarak en yaygın olarak kullanılan soluk, sarımsı çeşni olan salata kreması hakkında böyle hissetmemi sağladım. Eşyaları seviyorum ama değer verdiğim insanlar evde olmayacak. Ebeveynlerimizin nesli, mayonezin fakir bir adamın ikamesi olduğuna karar verdiğinden beri, geri dönüşü olmayan bir şekilde naff olarak kabul edildi.
“Suçlu zevkler” türünden bir insan olmadığımı en başından beri açıkça belirtmeliyim. Zevk benim kitabımda zevktir. Bir şeyden hoşlanıyorsanız, ona “sahip olun”. Yani, onu geri almak, yeniden sahiplenmek istiyorum. Salata Kremasını Geri Almak İstiyorum.
Sanırım birdenbire yırtık pırtık, sarımtırak pankartı alma isteği duymamın nedeni bir hastane yemeği nöbeti. Çoğu kişi bundan şikayet etse de, NHS gıda üretimi küçük bir mucizedir. Her gün, toplumun her köşesinden, her zevke sahip binlerce insan besleniyor. Karmaşık beslenme gereksinimleri karşılanır ve gülünç derecede yüksek düzeyde hijyen zorunludur, bu nedenle tavizler vardır.
Hastanede salata olacaksa ve Tanrı biliyor ki buna ihtiyaç var, kısırlaştırmaya dayanacak kadar ucuz ve sağlam olmalı. Eminim şeflerin frisée aux lardons ve haşlanmış yumurta keseceği hastaneler vardır, ancak NHS yan koğuşunda küçük sarı poşetleri sevmeye başlarsınız. Utanç verici sayıda ulusal mutfak hazinemiz gibi, salata kreması da zor gıdaların tüketimine mutlak bir yardımcıdır.
Yıllar önce reklamcılıkta çalıştığımda, başka bir popüler tescilli sosu küçümsediğim için bir üst tarafından herkesin önünde giyindim. (Tanrım, dayanılmaz bir ukalaydım.) “Neden her yıl ‘saç’ dediğin şeyden milyarlarca şişe dünyanın her yerinde satılıyor sanıyorsun? Tadı iğrenç olduğu için mi? Ya da belki tüm bu insanların aptal olduğunu düşünüyorsunuz. ‘Genel halk’, son yüz yılda bir araya getirmeyi hayal bile edemeyeceğiniz bir odak grubudur. Onları dinle.”
Salata kremasının yakın tarihinin farklı olmadığı doğrudur. İkinci dünya savaşı sırasında, ketçap bulunamadığı için, İngiltere’de üretilen salata kreması, sıkıcı rasyonlara bir çeşit lezzet katmak için popüler hale geldi. Sonuç olarak, konserve snoek ve yumurta tozu gibi aynı ayrım gözetmeyen fırçayla katranlandı. Yoksulluk ve çaresizlik, tüm duman, patlayan gaz halkaları ve sefalet ile ilişkilendirildi. Ve bize verdiği yiyecek kombinasyonları bugün çoğunlukla mantıksız olurdu. Haşlanmış yumurta ve salata kreması yemeklerin mayonezi kadar değildir.
Aslında, daha iyi bir şeye denk geliyorlar.
Yarım düzine yumurtayı katı kaynatın, soğutun, soyun, ikiye bölün ve sarılarını çıkarın. Sarıları salata kreması, bir tutam Worcestershire sosu, bir tutam köri tozu ve biraz doğranmış frenk soğanı ile ezin, ardından karışımı tekrar beyazların yarısına sıkın. Bunu bir sonraki akşam yemeği partinizde sunabilir ve yakalanırsanız ironik bir espri olduğunu iddia edebilirsiniz, ama bahse girerim buna mecbur kalmazsınız. Bunu her yaptığımda, konuklar dizginsiz bir açgözlülükle tabağı pençeliyor ve kimse sormak için durmuyor.
Çürüme gerçekten 1990’ların başında başladı. Bir “yemek meraklısı” nesil haline geldiğimizde, aniden şişelenmiş soslardan ve salata kreması satışlarından kaçınacak kadar bilgi sahibi olduk. Yine de lütfen, kendimizi kandırmayalım, hepimiz mayoyu sıfırdan hamile bırakıyorduk. Hayır, bir nesil Delias ve çörek otuAmerikan standardı Hellmann’ı ne plus ultra yaptı. Komik, değil mi? Buzdolabının kapısındaki bir cam Hellmann kavanozu hakkında çok havalı, bu kadar zahmetsizce transatlantik bir şey olduğunu hatırlıyor musun? Artık değil. Şimdi plastik bir sıkma şişesine uzanıyoruz, bir kapağı çeviriyoruz ve tıpkı tatlandırıcı nemlendirici gibi hortumla sıkıyoruz.
Eski bir yemek şakası var: İnsanlar Pret A Manger’ın bir sandviç zinciri olduğunu düşünüyor, ancak bundan çok daha akıllı – hayal gücü olan bir mayo üreticisi. Mayonez, bizi tereyağından mahrum bırakan otomatik bir sandviç bileşeni haline geldi. Artık kimse cadde üzerindeki bir sandviç bara girip “mayoyu tut” demiyor.
Ancak salata kremasının ihtişamı, mayonez gibi yumuşak ve nötr olmamasıdır. Baskın tatlar – hardal ve sirke – yetişkin ve sofistike. Hardal karmaşık ve ilginçtir. İngiliz yemeklerinde geleneksel olarak “ekşi” yoktur, bu nedenle sirkeye doğru bir eğim heyecan vericidir. Fransız eğitimli bir şef buna bir gastrik; bir hipster modaya uygun dekapaj yapmayı düşünebilir. Bu arada, ileri görüşlü, son teknoloji gıda modacıları çılgına dönüyor. Kewpie, daha belirgin hardal aroması, ekstra kremsi ve önemli miktarda MSG ilavesi olan bir Japon mayonezi. Adı dışında salata kreması. Ne cüretle alay ederler.
İşin komik yanı, Salata Kreması eskiden lükstü. Oh evet. Dışarıda bir tuğlacının jambon ve peynirli kekine fışkırtabileceği bir şey olduğunu düşünüyorsunuz, ancak orijinal haliyle, Merchant Fildişi, dantelli ve yumuşak odaklı yaz pikniklerinden birinde çok daha fazla evde olurdu. lucy bal kilisesi sevecekti.
Çoğu insan salata kremasını “mayonez gibi ama daha hardallı” olarak tanımlar, güçlü bir sirke keskinliği ve dengelenmesi gereken belirgin bir tatlılık içerir. Ve haklı olacaklardı. Bu, son malzeme (ipucu adında var): krema dışında herhangi bir tarif hakkında bilmeniz gereken her şeyi size söyler. Evet, bu doğru, mayonezde bulmayı umduğunuz yağın çoğu lezzetli süt ürünleriyle değiştirilir.
benim 1907 baskısı Bayan Beeton‘s Ev Yönetimi Kitabı Haşlanmış yumurta sarısı ile başlayan ve Tanrı’ya şükür, buharlaştırılmış sütle biten bir tarif sunuyor ve bunu bahçıvanın konserve etli sandviçinde boşa harcamasının hiçbir yolu yoktu. Diğer bazı tarifler un içerir ve nazik pişirme gerektirir, bu nedenle sertlik yumurta ayarından ve nişasta kalınlaşmasından gelir – çok klas bir teknik, neredeyse hollandaise. Bugün neredeyse tüm ticari salata kremalarının mayonez yağının yarısından daha azına sahip olması şaşırtıcı değil.
Heinz, malzemeleri başarılı bir şekilde seri üreten ilk şirketti. 1905’te, başlangıçta şirketin Boston şube müdürü olan Charles Hellen, yeni İngiliz bölümünü yönetmek üzere seçildi. Amerikan mayonezinden sıkılmış olmalı çünkü sekiz yıl Heinz’in yalnızca İngiltere pazarına yönelik ilk ürünü olan salata kremasını geliştirmek. Harlesden’deki bir fabrikada elle yapıldı. Günde 2.000’den fazla kavanoz, seçici bakkallara ve oradan da eşrafa teslim edilmek üzere saman kaplı fıçılarda elle paketlenmiş. Bu ciddi anlamda ilham verici bir şeydi. 1951’de Heinz’e, Birleşik Krallık’taki kraliyet hanelerine tedarik sağlayan bir kraliyet emri verildi.
Avustralya ve Yeni Zelanda’da, adını söylemeye cesaret edemeyen ve güven verici derecede muazzam miktarlarda ithal edilen pansuman için hala çok sevgi var. Kenya ve Tayland’da neredeyse kendi ülkesinde kabaca görmezden gelindiği kadar saygı görüyor.
Kamerun, Gana ve Nijerya’da, salata kremalı, çok karmaşık sebze salatalarından oluşan bir gelenek vardır, ancak bunlar dükkandan satın alınan şeylere pek fazla gitmezler. Normal mayonezden uygun bir salata kreması yapılır, tatlar sirke ve hardalla ve övgüye değer bir şekilde buharlaştırılmış sütün Beetonesque ilavesiyle çarpılır.
Belki de en önemlisi karides kokteyline değinmeliyiz. Amerikalılar kokteyl sosunu ketçap ve yaban turpu ile yaparlar ve eminim bu onları çok mutlu eder. Burada birçok kişi Marie-Rose sosuna mayonez ve domates püresi ile başlar. Başarısızlar. Sonra gururlarını bir kenara bırakıp ketçap kullanmaları gerektiğini anlayarak hayal kırıklıklarını hafifletirler. Ancak, ölümlü bir günahın da kattığı küçük bir günah olan salata kreması için mayonezden vazgeçene kadar neşe yaşayamazlar.
Gerçekte, salata kremasını açmaya başladığınız anda mayonezi küçümsemeden edemezsiniz. Yumurta ile sertleştirilmiş “nötr bitkisel yağ”? Bu seni ufacık bile endişelendirmiyor mu? Cipsleri kızartmak için kullandığınız şey nötr yağdır. Orada biraz lezzet olabilir, ama homeopatiye inanmanız gerekir. Margarinden felsefi olarak ayırt edilemez. Sandviç yağına indirilmesine şaşmamalı.
Hadi ama. biraz düzgün yapalım salata kreması. Bir kaseye ve o küçük “mucize” çırpıcılardan birine ihtiyacınız olacak. Biliyorum Julia Çocuk Toplanan balon çırpıcıları ve Fanny Cradock, bir tanesini bir canavar gibi savurdu, ancak bunlar güvenilmezdir. Küçük yaylı sayılar, sosunuzun ayrılmayacağını garanti eder. İki serbest dolaşan yumurta sarısı, 15 gr İngiliz hardalı tozu ve 15 gr sade un alın ve birlikte çırpın.
Küçük bir tencerede 20 gr şekeri 100 gr elma sirkesinde eritin ve yarıya indirin. Sirkeyi soğumaya bırakın, ardından kaseye dökün ve bir çift kazan üzerinde birlikte çırpın. Her şey muhallebi gibi bir kıvama gelince 120 gr soğuk kremayı çırpın. Kendinizi gergin hissediyorsanız tuz, beyaz biber ve limon suyu ile tatlandırın. Buğulanmış kuşkonmaz veya geleneksel İngiliz yaz salatası üzerinde servis yapın.
Hayır. Bu konuda hiçbir tartışmaya tahammülüm yok. Fransız gibi aioli canavarıGevşek sebzelerin, solgun etlerin ve yeniden yapılandırılmış balıkların sadece sosun ihtişamını vurgulamak için orada olduğu yerde, İngiliz salatası donuk olmalı, mükemmel salata kreması için mükemmel tuval.
Uygun yumuşak başlı marul bulmalıyız. Küçük taş değil, romaine değil, buzdağı değil. Aslında, marul markası yok. Büyükbabanızın büyüdüğü o floresan yeşil şey, büyük yumuşak yapraklarla ve kesinlikle hiçbir sulu “gevreklik” öğesiyle büyümez. Bu fikri nereden edindik? Salyangozları toplayın ve kasenize yırtın. Marul. Salyangozlar değil.
Birkaç domates işe yarar ama süpermarketten olamazlar. Biliyorum. Bu zor. Modern tarımla, Akdeniz tarzı domatesler, kıtadan gelmek zorunda kalmadan veya aslında toprağa dokunmadan tüm yıl boyunca “mevsiminde” bulunur. Bir nimet olsa da, onlar bizim için değil. İhtiyacımız olan domatesler bir haftalık mevsiminde. Onları mükemmellik noktasına getirmek için yılın yarısında savaşmış olacaksın ve 12 bitki dikmiş olsan bile sadece dört meyve olacak. Onları dörde bölün.
Yarım düzine dilim salatalık yasal bir zorunluluktur, artı iki katı haşlanmış yumurta, sarısı gri kenarlı. Tabii ki, ortaları hala çok hafif cıvık olacak şekilde pişirebiliriz, ancak bu, yumurtaya çok fazla dikkat çekmek olur. Ayrıca, peynir teli arp ve fare kapanı kombinasyonuna benzeyen şu dilimleme şeylerinden birinde dilimlenmeleri gerekiyor, yarıya değil.
Benzer nedenlerle pancar yok; çok parlak. ot yok; çok fazla lezzet. Kruton, domuz pastırması, “süper yiyecek serpme” veya doğranmış frenk soğanı yok. Hiçbir şey dikkatini dağıtmamalı. Üstüne bolca dökülen salata kreması ile bir kasede düzenleyin. Onu yeme sanatı, salatası “fırlamak”ta değil, malzemeleri yavaş yavaş kremadan dudaklarınıza kadar sürmekte yatar.
Terasta yemek yeriz. Yumuşak odaklı bir filtreye, bir şapkaya ve koyun budu kollu ve dik yakalı, yere kadar uzanan broderie anglaise çay elbisesine ihtiyacınız olacak. Pekala, yapacağım. İstediğini giyebilirsin.
Tim Hayward, Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2022’de en iyi yemek yazarı ödülünü kazandı.
Twitter’da Tim’i takip edin @TimHayward ve ona e-posta gönder [email protected]
Takip et @FTMag önce en son hikayelerimizi öğrenmek için Twitter’da
Kaynak : https://worldnewsera.com/news/finance/why-salad-cream-a-british-oddity-is-better-than-mayonnaise/