İçeri DedalusBurlington, Vermont’ta bir şarap pazarı ve restoran, şaşkın bir şekilde oturdum. Menüde 12 dolara ekmek ve tereyağı vardı ve fiyatı cazip bir tavuk ciğer köpüğüyle aynıydı. Asırlık ikilinin böyle bir bedeli ödemesi gerektiğine ikna olmadım, ineğin kendisiyle gittim: havyar ve yaban turpu talaşıyla bezenmiş dana eti tartarı. Yine de garson, ekmek ve tereyağını itmek için geri döndü. Ve sonunda merak galip geldi; pes ettim.
Tereyağının sadece bir komedi şovunda ısınma hareketi olduğu bir Amerika’da büyüdüm. İnsanlar sahneye atıldığı için bunu fark edebilirler, genellikle ücretsiz olduğu için kabul ederler ve kısmen takdir ederler çünkü kalabalığın ana sahnenin ortaya çıkmasının çok uzun sürdüğünden şikayet etmesini geçici olarak durdurur. Tereyağı kesinlikle bir kişinin ilk etapta bileti almasının nedeni değildir. Ancak, ülke çapındaki bir avuç restoran ve mandıra sayesinde her şey değişmeye başlıyor.
Çok süslü tereyağı geldiğinde, koyu sarı bir rustik ahşap tahtaya tünedi ve bir somun zeytin ciabatta’nın karşısında oturuyordu. Mutfak, kaba deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber tozuyla süslemişti. Bu hatırladığım kadarıyla restoran tereyağı değildi: bir akşam yemeği rulosunun yanındaki havuzda eriyen hüzünlü, folyoya sarılı bir dikdörtgen.
Bıçağa daldırdım, altın yağı sürdüm ve bir ısırık aldım. Bir anda yere yığıldım. Tatlı ve keskin, kremsi ve pürüzsüzdü ve dilimde kaldı. Yaptığı işten memnun olan garson, dünyada sadece birkaç yerde bu özel markanın bulunduğunu açıkladı.Hayvan Çiftliği TereyağıOrwell, Vermont’taki küçük ve zekice adlandırılmış bir mandıradan geldi.
George Orwell’in romanındaki, ihmalkar bir çiftçi tarafından kötü muamele gören ve ardından zalim bir domuz ve beyni yıkanmış uşağı tarafından aldatılan ineklerin aksine, Hayvan Çiftliği hayvanlarına saygı temelinde inşa edildi. 2000 yılında, Diane St. Claire bir misyonla açıldı: gurme tereyağı yapmak, küçük kalmak ve kalite kontrolünü sürdürmek ve o zamanlar sadece otla beslenen Jersey ineği olan, süt üreten bir cins olan sürüsüne iyi bir yaşam sağlamak yüksek tereyağı içeriği ile.
Ünlü şef Thomas Keller ve California restoranının kariyeri hakkında okuduktan sonra, Fransız ÇamaşırhanesiClaire, Keller’a beş kilo tereyağı gönderdi ve restoranı için biraz satın almak isteyip istemediğini sordu. St. Claire, “İki gün sonra makineme bir mesaj geldi” diyor.
Keller, St. Claire’e bıraktığı sesli mesajı hatırlamadan önce, “Yapabileceğimiz her şeyden çok daha üstündü,” diyor bana: “Ne kadar kazanıyorsun? Çünkü hepsini satın alacağız.”
Michelin yıldızlı şeflerin cesur sorularının yanı sıra St. Claire, tereyağını daha da özel kılmak için çok sayıda çemberin içinden atladı. İneklere dinlenmeleri ve gezinmeleri için alan verdi ve onları biyolojik olarak yemek için tasarlanmış oldukları şeyi besledi: çimen. (Diyetlerine yıl boyunca saman ve kışın tahıl eklendi.) Amerikan Jerseylerini Hollanda Jersey’leri (daha fazla tereyağı üreten) ve Yeni Zelanda Jersey’leri (daha verimli otlayıcılar) ile melezledi. Yine de, sağlıklarını, alışkanlıklarını ve ihtiyaçlarını dikkatle değerlendirebilmek için sürüsünü küçük tuttu. Bütün bunlar, daha pahalı olsa da daha iyi süte çevrildi.
Kaynak : https://worldnewsera.com/food/restaurants-are-charging-12-for-fancy-butter-is-it-worth-the-hype/