Viskiden Sonra Ne Var? Eşsiz Japon Tarzı Cin, Alkollü İçki Pazarında Yakalanıyor

Japon viskisi, küresel alkollü içki pazarında en çok rağbet gören kategorilerden biri olsa da, Japon cinleri son zamanlarda sessizce dikkat çekiyor.

Cin pazarı dünya çapında genişliyor ve geliri 2022’de 15.56 milyar dolara ulaştı. Rakamın artması bekleniyor. Önümüzdeki 3 yılda yıllık %7,46 büyümek.

Japonya’da yükseliş daha da belirgin. 2015 ve 2020 yılları arasında iç pazar %25 oranında genişledi. Bu patlamayı tetikleyen şey, benzersiz bir şekilde Japon tarzı çırçır. Japon cinleri 2015 yılında pazarın sadece %26’sını oluştururken 2020’de %39’a yükseldi.

O zaman Japon tarzı cin nedir?

Cin, ardıç meyveleri ve “diğer aromatikler” ile tatlandırılmış, tahıl püresinden yapılan damıtılmış alkollü bir içecektir. Aromatikler için, popüler Japon cin markaları, ülkenin yuzu, yeşil çay, zencefil ve sansho biberi gibi klasik botaniklerini kullanır.

Bazı markalar, lezzetini en üst düzeye çıkarmak için her bir aromayı ayrı ayrı yumuşatarak ve damıtarak kendilerini daha da öne çıkarırlar – tıpkı Japon viskisinin birbirinden farklı viskilerin dikkatlice karıştırılmasıyla yapılması gibi. Sonuç olarak, standart çırçırların ana karakteri ardıç, diğer aromaların parlamasını sağlamak için arka planda kalır.

Japon cin patlamasına, The Kyoto Distillery’nin 2016’da piyasaya sürdüğü Ki No Bi öncülük etti. Suntory, 2017’de Roku ve 2020’de Sui’nin lansmanını yaptı. ülkenin her yerinde çok daha küçük içki fabrikaları da var.

Pandemiden Doğan

Bu yeni içki fabrikaları arasında Nanbu Bijin.

Sake içerseniz, büyük olasılıkla sayısız ödüllü etiketinin adını bilirsiniz. Şirket, 120 yıl önce Iwate Eyaleti, Ninohe’nin küçük bir kasabasında kuruldu.

Geleneksel sake üreticisinin, hızla büyüyen cin pazarında bir fırsatı değerlendirmek için cin yapmaya karar verdiğini düşünebilirsiniz. Ancak karar zorunluluktan çıktı. Nanbu Bijin’in başkanı ve beşinci nesil sahibi Kosuke Kuji’yi yeni bir maceraya sürükleyen şey Covid-19 oldu.

Kuji, “Salgın başladığında barlar ve restoranlar faaliyetlerini önemli ölçüde azalttı ve satışlarımız düştü” diyor.

Onun için bu sadece ciddi bir gelir düşüşü anlamına gelmiyordu. Önemli iş ortaklarını kurtarmak zorundaydı: ailesinin nesillerdir ilişki içinde olduğu pirinç çiftçilerini. Bu çiftçiler, sake fabrikalarından gelen talebin aniden düşmesi nedeniyle büyük miktarda fazla stok taşımaya başladılar.

Kuji, pandemi nedeniyle piyasada ciddi bir sürtünme alkolü sıkıntısı görünce, bunu çiftçilerin fazla pirinciyle üretmeye karar verdi. Ancak bir içki fabrikası açmak büyük bir taahhüttü ve tek başına ovalama alkolü yapmak bir iş olarak sürdürülemezdi. Doğal olarak, alkollü içki üretimi bir seçenek olarak ortaya çıktı. Buradaki zorluk, temel ruh için zanaat pirincini kullanmanın standart çırçır yapmaktan çok daha pahalıya mal olmasıydı.

“Öyle olsa bile, pandeminin neden olduğu zorluklarla başa çıkmak için çok çalışan kendi personelimize enerji vermek istedim ve buna ihtiyacım vardı.” Tamamen yeni bir işe girişmek onlara umut vermenin iyi bir yolu olabilir. Kuji finansal risk almaya karar verdi ve Şubat 2021’de yakınlarda yeni bir içki fabrikası açtı. Cinsinin ilk partisi o yılın Ağustos ayında piyasaya sürüldü.

Ürün denir Nanbu Bijin tarafından hazırlanmış Cin, Ninohe’nin terörünü güçlü bir şekilde temsil eder. Kuji, “İşimiz var çünkü burada Nihohe’deyiz, Tokyo’da veya başka bir yerde değil” diyor. Ninohe’nin sadece 26.000 sakini var ve bu sayı hızla azalıyor. Kuji, Nihohe’nin dünya standartlarında ürünler üreten küçük bir kasaba olarak bilinmesini istiyor. Şu ana kadar sake dünyasında amacına ulaşmayı başarmıştır.

Yeni çırçırın temel ruhu, Ginotome adlı yerli pirinç türünden yapılır ve Kuji, aromatik için Joboji urushi’yi seçti. Joboji, Ninohe’ye özgü ünlü bir ciladır ve Kyoto’daki Altın Köşk (Kinkakuji) gibi ülke genelinde önemli kültürel mirasları restore etmek için kullanılmıştır. Ayrıca cilanın çıkarma tekniğine de bir lak adı verilir. Somut olmayan kültürel miras UNESCO tarafından.

Kuji, yerel kimliği sulandırmamak için cinleri tatlandırmak için yalnızca Juniper ve Joboji urushi kullanmayı seçti. Cilanın kabukları, ince dalları ve gövdesi, çırçıra hafifçe kızarmış, dumanlı notalar eklemek için kavrulur.

Cin, sake pirincinden gelen yuvarlak, hafif tatlı bir tada sahiptir. Fermantasyonun ana bileşeni olan Koji, sıvıya hassas umami verir. Ancak çırçırın en önemli bileşeni yeni damıtma tesisindeki ekip olabilir – onlar aynı zamanda Nanbu Bijin’in pirinç ve kojinin bu benzersiz özelliklerini tam olarak nasıl en üst düzeye çıkaracaklarını bilen yetenekli sake bira üreticileridir.

Ağustos 2021’de piyasaya sürülmesinden bu yana, cin, Tokyo Whiskey & Spirits Competition 2022’de Altın madalya ve International Spirits Challenge 2022’de Gümüş madalya aldı. Bu yılın sonlarında ABD’de satışa sunulması bekleniyor.

Nanbu Bijin, cin pazarına katılan tek sake üreticisi değil. Diğer sake ve shochu üreticileri zanaat çırçırları yapmaya başladılar. Bu yeni oyuncular, ticari büyüme arayışının yanı sıra farklı nedenlerle ruh üretmeye motive oluyorlar.

İş gücü sıkıntısı, geleneksel sake ve shochu endüstrileri için ciddi bir sorun olmuştur ve alkollü içki üretimi, onların cazibesini artırmanın bir yolu olabilir. İşleri oldukça mevsimlik olduğu için, bazı üreticiler mevsimlik işçileri için yıl boyunca istihdam sunmak için alkollü içkiler yapmaya karar verdiler; bazıları tam zamanlı çalışanlara kişisel gelişimleri için zorlu işler sağlamayı hedefliyor.

Japon tarzı cinlerin popülaritesi şimdiden ülke dışına yayıldı. Japon hükümetine göre, Japon çırçır ihracatı 2016 ile 2021 arasında %850 arttı.

Eşsiz tatlar ve pazara katılan yeni oyuncularla Japon cinini şu anda izlemesi eğlenceli bir şey.